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有机葡萄酒的绿色未来

湖西岛有机货栈 / 2012-08-13

 

    上世纪70至80年代的小型农业革命,有机的概念逐渐被推广到世界各地。如今,当人们都更加重视健康的生活方式,“有机葡萄酒”也被大家越来越提及和认识。有机葡萄酒是用有机的葡萄以一种有机的方式进行酿造的。所谓的有机葡萄就是能够不使用除草剂、杀虫剂、化学肥料和农药,而采用葡萄渣、牲口粪便和植物混合的天然物质作肥料,在自然的和谐中培育葡萄,从而更好的让葡萄酒体现土壤带给酒的风格。有机的酿造方式,是指完全手工采摘,使用野生酵母进行发酵,在酒中不添加亚硫酸盐或者其他添加剂,唯有通过沉积法去除沉淀物,装瓶时不经过滤。有机葡萄酒虽然会呈现轻微的浓汁,不像普通酒那样清澈透明,但口感原始而淳朴,入口的时候水果味道比较直接,待开瓶或醒酒之后,土壤和矿物的香气自然而不做作。

 

 

    在法国南部,相当一部分的葡萄园一直延续着传统而有机的种植和酿造方式。法国最著名的有机葡萄园位于Vosne Romance的Domaine LeRoy,它也是勃艮第最肥沃的葡萄园之一。我曾站在有机葡萄园中,望着那辆笨拙的牛车在缓缓的耕地而为之动容。在环境污染日益严重,化学制剂使用泛滥的今天,有机葡萄酒这种返璞归真的种植酿造方式把我深深打动。就有那么一部分坚守传统对葡萄酒充满着无限情感和信仰的人,在法国、意大利或是美国的某个葡萄园中,他们无畏艰辛和繁重的劳动,以小规模方式进行生产,坚持着历史的传承。他们酿造的有机葡萄酒让人们的身体和大自然都更加的清新而没有负担。

 

    葡萄酒是一种知性和感官享乐的饮料,关于有机葡萄酒的口味,人们莫衷一是。大部分的人认为它无论香气还是味道都比普通酒直接润口,由于有机葡萄酒的二氧化硫含量少,相对的保存期也就比较短,需要趁新鲜喝。大部分有机葡萄酒的最佳赏味期大约是三到五年之内,不过像勃艮第优质田,他们仍然可以做出久藏的有机葡萄酒,这就是法国传统酿造技术的魅力。有时候也许无法在味道和有机之间做出选择,但无论是出于人们对健康食品的要求,还是出于自然与人类平衡的发展,有机葡萄酒都是更具可持续性和更具发展空间的。

 

 

    有机葡萄酒数量不断增加,市场虽小却不断发展。法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速不断上升,未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10。遗憾的是,有许多很好的有机种植葡萄酒在酒标上都没有标明这一点,我们都知道,葡萄酒的酒标中是不会标明二氧化硫的含量的,那么有机认证标准将会是有机葡萄酒发展最关键的一环。我本人将怀着对有机葡萄酒的推崇和喜爱,希望将更好更健康的葡萄酒带给国人认识和品尝。
 

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