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品质调味从有机酿造酱油开始

湖西岛有机货栈 / 2012-02-22

    酱油是人们日常生活中离不开的调味品之一,但殊不知,酱油有酿造酱油和配制酱油之分,更有有机酱油和普通酱油之别。不同原料、工艺制成的酱油在营养成分及口味口感等方面都存在着较大的差异。
    据了解,酿造酱油和配制酱油的本质区别,在于酱油产品中是否添加了“酸水解植物蛋白调味液”。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麦麸为原料,经微生物发酵制成,是完全不添加“酸水解植物蛋白调味液”的酱油。而配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。一般来讲,酿造酱油需要3个月至半年的酿制时间,产量低,成本也相对较高。而配制酱油成本低廉,仅需要8至10小时便完成生产周期。
而有机酱油则指采用有机农作物为原料酿制的酱油。其原料是在两年以上不使用农药和化肥的田地上生长的农作物及不采用转基因技术的农作物。显而易见,有机酱油在食品安全及健康方面更有保障。

  据湖西岛相关负责人介绍,湖西岛牌手工酿造有机晾晒酱油,精选经权威有机认证的有机黄豆、有机小麦等,制曲后将物料放置于露天大缸内,以竹制斗笠为盖,经365天四季自然晾晒发酵,只抽取前两道原汁酱油精华,再经灭菌、沉淀等多道工序精制而成,每斤精选有机黄豆仅出产一斤酱油,特别适合中式菜肴的烹饪上色。此外,整个酿造过程无任何化学添加成分,酱油的香气、色泽均来自优质有机原料自然发酵而成。

  相关资料指出,有机酿造酱油营养十分丰富,富含多达17种对人体有益的氨基酸、碳水化合物与矿物质,其营养元素含量更是普通酱油的两倍,此外还具有促进消化、提供活性酶、增加铁质、杀灭病菌、防癌、抗癌等保健作用。

 

    推荐食谱:有机酱香蟹

  材料:蟹600克,姜、葱少许。有机酿造酱油1汤匙,胡椒粉少许,糖2茶匙,芡生粉半茶匙。

  做法:蟹宰后洗净并沥干水,入锅中蒸7分钟左右。在炒锅中放少量油烧热,加入糖、姜粒炒香,倒入蟹翻炒数下后再加入蒸蟹之汁3汤匙翻炒,然后放入有机酿造酱油、胡椒粉少许炒匀,勾芡后放入葱末即可出锅。(来源:深圳特区报

 

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